Die Bauern und Fischer von Teulada-Moraira bevorzugten über Generationen hinweg einen Speisezettel, der von den Jahreszeiten geprägt ist. Jede Jahreszeit und jedes Fest ist mit bestimmten kulinarischen Höhepunkten verknüpft. In Bezug zur traditionellen Küche geben wir Ihnen einen kleinen

Überblick über das gastronomische Jahr:

JANUAR: Seeigel und Appetithappen aus dem Meer. Die Hühner für die Mast werden gekauft. Blutwurst aus eigener Schlachtung.

FEBRUAR: Mangold und Distelgemüse (Cardos). Süsser Reis und Eintöpfe mit Bohnen und Kaninchen. Am Festtag des San Blas gibt es die Dama, ein süsses Gebäck in Form einer Dame. Der Fisch für die Fastenzeit wird getrocknet.

MÄRZ: Gegrillte Artischocken. Sardinen und Sardellen, Paella mit Gemüse oder Tintenfisch. Spritzkuchen. An Ostern isst man die Mona, ein traditionelles Hefegebäck.

APRIL: Coca im Backofen, eine Art Pizza mit Trockenfisch. Spinat und Erbsen. Reis mit Kaninchen und Kichererbsen. Fisch wird eingesalzen (Sardinen und Sardellen).

MAI: Paella mit Fisch. Zwiebeln und Blumenkohl. Der Monat Mai gab früher weniger Zutaten für die Küche her.

JUNI: Eintopf mit getrocknetem Fisch und Kartoffeln. Bei Vollmond wird kein Eintopf gegessen, weil dies angeblich Kopfschmerzen verursacht. Der Fang von grossen Tintenfischen (Pulpo) beginnt.

JULI: Meerbarben und Makrelen, gesalzen, gebacken oder gebraten. Meerschnecken. Feiertage der Mare de Déu dels Desamparats (Muttergottes der Schutzlosen), der Mare de Déu del Carme (Muttergottes der Carmen) und der Font Santa (Heilige Quelle). Coca Maria (flacher, deftiger Hefekuchen), Zitronenwasser mit Zimt. Horchata (Erdmandelmilch).

AUGUST: Salate und espencat (kaltes Gemüse aus Paprika und Auberginen). Honig- und Wassermelonen. Alle möglichen Fischarten, einschliesslich Riesenzackenbarsch. Die Ernte der Moscateltrauben beginnt.

SEPTEMBER: Fischsuppe mit Langusten, verschiedene Fische wie escorpa, lecha, Thunfisch und Tintenfisch. Die Rosinen werden getrocknet. Fest zur Ernte der Moscateltrauben Festa del Moscatell. Trauben in Branntwein, Mistela (mit Alkohol versetzter Traubenmost), Erdnüsse im Backofen, Lupinen und Coca Maria mit Mandeln.

OKTOBER: Lecha-Fisch und Fisch nach der Curry-Methode gefangen (kein indisches Gewürz!), eingelegt oder gebacken.

NOVEMBER: Eintopf de polp i de carn amb pilota (Fleischklösse in Kohlblätter gewickelt). Schweinefleisch, gebacken, gegrillt oder gebraten. Hausschlachtung der Schweine. Fest der heiligen Catalina.

DEZEMBER: Gemästete Hähnchen oder Enten, im Eintopf oder in Paellas. Marinierter Seeaal und Moränen. Pastissets (Kleingebäck aus Mandelteig mit Süsskartoffelfüllung, die zu Weihnachten gegessen werden). Volkstümlicher Weihnachtsmarkt.

Nach diesem Durchlauf des kulinarischen Kalenders bleibt noch festzustellen, dass die traditionelle Küche einfache, aber qualitativ hochwertige und naturbelassene Zutaten verwendet. Wir empfehlen, diese traditionelle einheimische Küche einmal zu probieren.